PROFILE

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青木 敦子

博士(食物栄養学)、名誉フードスペシャリスト、栄養士、オリーブオイルソムリエ、実践女子大学・短期大学非常勤講師

実践女子大学大学院生活科学研究科卒業、
1997~1998年のイタリア、フィレンツェへの料理・語学留学を機に50回近く渡欧し、

ミラノ、トリノ、ボローニャ、ローマ、レッチェにてイタリア料理を

スペインマドリッドにてスペイン料理を

フランスパリにてフランス料理を学ぶ。

TVや雑誌、WEBサイト、ラジオ、イベントなどに出演、レシピ提供の他、

講演・セミナーで講師、審査員を務める。

​非常勤講師

- 実践女子大学・短期大学非常勤講師 2019年~

- 実践女子大学 生涯学習センター

 国際社会とホスピタリティ 第12回目講師

▶︎ メディア出演 / 雑誌

ESSE(扶桑社)/ 暮らしと健康(保健同人社)/ Body plu/ 日経WOMAN(日経ホームマガジン)/ からだにいいこと(祥伝社)/ 美STO(光文社)/ EFIL(扶桑社)/ Mart(光文社)/ LEE(集英社)/ Saita(セブン&アイ)/ MAQUA(集英社)/ AneCan(小学館)/ CanCan(小学館)/ Luce / misaki(PHP)/ 日経WOMAN(日経BP社)/ 日経herusu(日経BP社)/ 女性セブン(小学館)/ BAILA(集英社)/ ふくふく/ リベラルタイム(東京幻想)/ CLASY(光文社)/ PuFu/ VISA(VA VJAグループ)/ 美的(小学館)/ サンキュ(ベネッセ)/ 日報/ くらしの智恵(新潟日報)/ 女性自身(光文社)/ あんふぁん(産経リビング新聞社)/ VERY(光文社)/ VISIO/ FRAU(講談社)/ SPUR(集英社)/ Seventeen(集英社)/ クロワッサン(マガジンハウス)/ an・an(マガジンハス)/ ELLE a table(ハースト婦人画報社)/ ヴァンサンカン(ハースト婦人画報社)/ BOAO(マガジンハウス)/ Grazia(講談社)/ PURESIDENT NEXT / anan SPECIAL(マガジンハウス)/ 安心(マキノ出版)/ CREA(文藝春秋)/ ワイン王国(ワイン王国)/ UOMO(集英社)/ ヨガジャーナル / LUci(扶桑社)/ 週刊SPA(扶桑社)/ 婦人画報(ハースト婦人画報社)/ Oggi(小学館)/ Domani(小学館)/ STORY(光文社)/ 一個人(KKベストセラーズ)/ 食べてやせる(日経ヘルス)/ からだスマイル(PHP)/ くらしラク~る(PHP)/ 他多数

▶︎ 新聞

日本経済新聞 / 東京新聞 / 日経MJ / 読売新聞 / 夕刊読売新聞 / 朝日新聞 / 夕刊フジ / 日刊ゲンダイ / リビング千葉 / リビング東京南 / リビング東京中央 / シティリビング / 河北新報 / 東都新聞 / 情報ナビタイム / 岐阜新聞 / 長崎新聞 / 静岡新聞 / 高知新聞 / 21NEWS / 産経新聞 / 他多数

▶︎ ラジオ

パワーベイモーニング(ベイエフエム)/ IA・M(J-WAVE)/ OH!HAPPY MORNING(FM)/ Amitie’ du Weekend(東京FM・大阪FM)/ 志村なるみのABCコンシェルジュ(SBSラジオ)/ 他多数

▶︎ テレビ出演

あさイチ(NHK)/ なないろ日和(テレビ東京)/ にじいろジーン(関テレ)/ キンキキッズのブンブブ~ン(フジテレビ)/ シブ5時(NHK)/ ドデスカ(名古屋テレビ)/ ショップチャンネル / 魔法のレストラン(毎日放送)/ はくがぁる(テレビ朝日)/ ひるまえほっと(NHK)/ いまほん610(NHK)/ ノンストップ(フジテレビ)/ マサカメ(NHK)/ チャージ730(テレビ東京)/ おたっしゃライフ(テレビ東京)/ 林修の今でしょ!講座(テレビ朝日)/ あさチャン(TBS)/ おはよう朝日です(ABC朝日)/ 今日ドキ(北海道放送)/ 健康カプセル!ゲンキの時間(TBS)/ ステキ+Life(J:COM)/ 若大乗ゆうゆう散歩(テレビ朝日)/ オンナの解放区(BSジャパン)/ キャスト(ABC朝日放送)/ スーパーJチャンネル(テレビ朝日)/ スッキリ(日本テレビ)/ グットモーニング(テレビ朝日)/ うまい(NHK)/ QVC/ 秋のスペシャル芸能人格付けチェック3時間スペシャル(テレビ朝日)/ ヒルナンデス(日本テレビ)/ 課外授業ようこそ先輩(NHK)/ 相葉マナブ(テレビ朝日)/ oh!どや顔サミット(テレビ朝日)/ ベストセラーBook TV(BSイレブン)/ 虎ノ門市場便り(テレビ東京)/ やじうまテレビ(テレビ朝日)/ ミヤネ屋(日本テレビ)/ モーニングバード(テレビ朝日)/ スッキリ(日本テレビ)/ Zipp(日本テレビ)/ 知りたがり(フジテレビ)/ ズームインサタデー(日本テレビ)/ 家事ヤロウ!!(テレビ朝日)/ ソロモン流(テレビ東京)/ 他多数

▶︎ CM出演

キッコーマン(ポン酢ジュレ)/ コーセー(アスタブラン)/ 日本製粉(クッキーミックス)

▶︎ WEB

オトコノキッチン『巷を歩いてこの一皿』(オールアバウト)/ くらしカフェ(東京ガス)/ 和風イタリアン(オールアバウト)/ タツマ庵  / 天狗缶詰株式会社 / ELLE ONLINE / 調味料(オールアバウト)/ プロ厳選!今年買うべき家電(オールアバウト)/ キッコーマン / みやぎ食材レシピ「つくっCiao」(仙台放送。宮城県庁)/ 日経トレンディ ネット / 農林水産省フードアクション日本 / MAYLOHAS NET / 東洋オリーブ株式会社 / テレ東プラス / そのほか多数

▶︎ セミナー講師

三越カルチャーサロン / 宮城ふるさとプラザにて宮城の食材を使ったイベント(2013~2016年) / 高松三越 / ハイアットリージェンシー(日欧商事主催) / AS-meエステール主催(グランドプリンス赤坂ホテル・名古屋ヒルトンホテルにて) / 名古屋調理師専門学校 / そごう大宮店・仙台放送主催イベント / 海洋高校(京都) / 宮津市のイベント / イトーヨーカドーエスパArio / 東洋オリーブ株式会社(小豆島) / 日本パスタ協会 / ホームカミングデー(実践女子学園) / 太陽のマルシェ / イタリア大使館 / ルクエスイーツ協会 / 銀座ブルガリレストランにて / 日本酒&イタリアン(宮城県庁) / 宮城を食べよう!宮城の自慢レシピ(宮城県庁) / 女性のための一日留学(J:COM) / 実践キャリアネット / 他多数

▶︎ 小冊子

デルモンテのオリーブオイルを使ったレシピ / 生涯学習(文部科学省) / ごま通信 / キッコーマン 本つゆレシピ / 綺麗のススメ(資生堂) / 国土交通省広報誌(国土交通省)/ おさかなぶっく(中島水産)/ SALUS / Le Madri / Familetta / エスコ / 他多数

▶︎ オリジナル商品開発

トリッパ(トマト・カレー味)(天狗缶詰株式会社)

レモンカード(東洋オリーブ株式会社)

▶︎ 著書
  • 冷蔵庫でつくるひんやりデザート50レシピ / 2002年6月/河出書房新社    

  • お料理はじめて洋食編 / 2002年9月 / 新星出版社    

  • 調味料を使うのが面白くなる本 / 2007年12月 / 扶桑社

  • 調味料を使うのがおもしろくなる本(韓国語版)        

  • 調味料を使うのが面白くなる本(中国語版)        

  • オリーブオイル和食 / 2008年7月 / 扶桑社

  • バターを使わずオリーブオイルでつくるお菓子とパン / 2008年11月 / 扶桑社

  • 調味料オドロキの使いこなし術 / 2009年3月 / PHP研究所

  • オリーブオイル・ダイエット / 2009年7月 / 宝島社

  • 調味料ってすごい! / 2010年11月 / 扶桑社

  • 植物油の事典 / 2011年8月 / 毎日コミュニケーションズ

  • お豆腐をもっと好きになる本 / 2011年10月 / 扶桑社

  • お豆腐をもっと好きになる本(中国語版)        

  • 何でもごちそうに変わる魔法のイタリアンソース / 2011年12月 / 草思社

  • イタリアンおつまみ100 / 2012月1月 / 玄光社

  • 脂肪燃焼パワー!トマトでやせる!? / 2012年7月 / セブン&アイ出版

  • 皮ごと野菜レシピ63 / 2014年9月 / 双葉社

  • 皮ごと野菜レシピ63(中国語版)        

  • おいしいイタリア料理の教科書 / 2014年9月 / 新星出版社

  • おいしいイタリア料理の教科書(中国語版)        

  • お得版 調味料を使うのがおもしろくなる本        

  • オリーブオイル“冷えとり”レシピ  / 2015年1月 / 双葉社

  • オリーブオイル“冷えとり”レシピ(中国語版)        

  • 寝かせおかず / 2015年3月 / 成文堂新光社

  • 寝かせおかず        

  • 調味料使いこなし手帖 / 2016年6月 / KADOKAWA

  • お父さんのための日本一やさしい料理本 / 2017年3月 / 扶桑社

  • 料理スキルゼロでも自炊ができた! / 2018年2月 / 扶桑社

  • オイスターソースひと匙で「劇的においしくなるレシピ52」 / 2018年10月 / 扶桑社 / 他多数

▶︎ 学術論文

老化に対して食品の機能性成分が与える影響

~紫外線照射線維芽細胞を老化モデルとしたコラーゲン産生の細胞生物学的解析~

2019年2月 / 実践女子大学 紀要

紫外線照射線維芽細胞を老化モデルとしたコラーゲン産生に対して食品の機能性成分が与える影響

2020年 / 日本臨床栄養学会雑誌Vol.42 No.1

Resveratrolが紫外線照射ヒト皮膚線維芽細胞のコラーゲン・エラスチン産生に及ぼす影響の解析

2020年 / 日本臨床栄養学会雑誌Vol.42 No.4

▶︎ 非常勤講師

実践女子大学・短期大学非常勤講師

2019年~

実践女子大学 生涯学習センター

国際社会とホスピタリティ 第12回目講師

▶︎ その他講師

イタリア料理教室

1998年~2013年

月限定40名のイタリア料理教室を15年開催

ラブニール国際KHカレッジ

西東京調理師専門学校

2000年~2014年

イタリア料理の授業を担当

▶︎ その他
  • アーモンドを食べて、美しく若返りましょ~!!(慶應義塾大学医学部教授井上浩義先生の本のお料理ページ担当)

  • 貝印CAL-OFFシリーズの商品に掲載されているレシピを監修・作製

  • 覚えておきたい!お金と節約の基本(扶桑社)節約料理担当

  • サンキュ!「大絶賛おかず」

  • 食べて応援しよう!宮城。福島食材レシピ(農林水産省)

  • きたもとご当地グルメ開発コンテスト審査員

  • 麵屋武蔵 R-1グランプリ コンテスト 審査員

  • 日欧商事イタリア料理コンテスト 審査員

  • 免疫力があがる奇跡のハチミツマヌカハニー 嶋村堅次氏著書お料理ページ

  • みるみる貯まる!家計ノート お料理ページ

  • ずぼら冷凍作りおき(何点かお料理紹介)

  • 一生使える肉レシピ(ESSE)お料理紹介

  • 秋冬の大評判レシピ(ESSE)お料理紹介

  • 万能ダレでつくるおかず(ESSE)お料理紹介

  • 医者が教えるやせるレシピ(ESSE)お料理紹介

  • エッセ33年4の集大成「創刊以来のベストレシピ」(ESSE)お料理紹介

  • エッセで人気の簡単カフェご飯レシピ(ESSE)お料理紹介

  • 大絶賛おかず サンキュ!(ベネッセ)お料理紹介

  • ホヤサポーター女子として活動(3名)復興庁・水産庁・宮城県庁

  • 怪味ソースレシピ65

  • 大正大学人間学部人間科学科「食の変革者たちのライフヒストリー」インタビュー / 他多数